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SAKANA NABE (CALDERETA DE PESCADO) |
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INGREDIENTES |
Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas. Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)Tofu, Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habrá que rehidratarlas. Puerros, Repollo, Cebolletas. Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga, etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada. Caldo de pescado, o simplemente agua.
Salsas: 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limo, tamari y una pulgarada de pimentón. Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka = Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales).
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PREPARACIÓN |
Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu - giri).Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina "Yosenabe", en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.
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