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UNAGI (ANGUILA AL ESPETÓN) |
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INGREDIENTES |
- 2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente
- 2 cebollas medianas cortadas en octavos
- 150 gr. de sombreros de champiñones
- 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 50 gr. de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
- sal
- 1 cucharada de azúcar.
- 8 pinchos de bambú.
- A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.
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PREPARACIÓN |
Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo. Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.
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